せり人が行く寿司・海鮮のお店

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■ せり人が行くすし・海鮮のお店

マグロの握り（鮨処菊水）

　札幌市中央卸売市場で、魚のプロである水産物のせり人に、「新鮮だ」、「腕がいい」、「誰を連れて行っても恥ずかしくない」、というような店を聞きました。

「鮨処　菊水」　札幌市中央区北11条西23丁目
　　紹介者：札幌中央水産営業企画部　波間雄一さん　（2004年12月1日）

「鮨一」 札幌市北区新川2条1丁目
　　紹介者：高橋水産鮮魚部　佐藤章さん　（2004年11月1日）

「鮨の魚政」　札幌市中央区北12条西20丁目札幌中央卸売市場丸果センター内1F
　　紹介者：札幌中央水産　山中考康さん　（2004年10月1日）

「郷土料理　高はし」　札幌市中央区南7条西5丁目
　　紹介者：高橋水産、本間弘行さん　（2004年9月1日）

魚のプロが人を連れて行く店
　小売、仲買の魚屋さんに伺ったシリーズ
札幌市民がつい行ってしまうお店
　地元札幌市民が普段食べに行くお店を取材したシリーズ
魚を買って帰りたい
　魚のお土産、都心のお店いろいろ

市場の中、せり人の掛け声が鳴り響く　（札幌市中央卸売市場）
札幌は北海道の食品流通の中心地です。　その中でせり人（卸業者）は、農林水産大臣の許可を受けて、産地から契約、または買い付けによって生鮮食料品を集め、それをせりによって仲卸業者や売買参加者に販売する役割を果たします。　せりを取り仕切るせり人は、商品の価値を瞬時に見極め、適正な値段で卸す、いわば流通のプロです。	札幌中央卸売市場の開設者である札幌市が有資格者に発行する「せり人」のバッジ。せり人は帽子の横につけて、威勢良く魚をさばく。
札幌の旬の食べ物を紹介します　素材の紹介や市場の入荷見通しをご覧いただけます札幌の市場、水産物の卸売業者札幌市中央卸売市場カネシメ高橋水産株式会社　マルスイ札幌中央水産株式会社