北海道の大地から実りの秋がもたらす恵。ホクホクのジャガイモから、甘酸っぱいプルーンやナシやリンゴの果物。寒くなるにしたがって脂が乗り旨みが増す魚介や肉。新鮮で濃厚な牛乳から作り出されるチーズやヨーグルト、バター、生クリーム。
11月になれば、狩りの解禁でジビエの季節が始まります。寒くなればなるほど旨みが凝縮されていきます。北海道のこのすばらしい素材を知り尽くした札幌のシェフだからこそ創り出すことができるフレンチです。市民記者が取材した記事を紹介します。
ラ・サンテ
札幌市中央区宮の森1条6丁目5-1 M1-6ビル2階1
あなたの健康に！(A votre sante!)に乾杯
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晩秋のフレンチ（2009年11月1日）
ついに、ラ・サンテ！（2008年7月16日）
ル・プルコア・パ･･･
札幌市東区北19条東16丁目4-27
1品1品印象に残る料理を出したい
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本当のジビエの醍醐味（2008年11月1日）
シェ・スガヤ
札幌市中央区南13条西21丁目
質実剛健、札幌の正統派フレンチ
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スガヤで鶉（2009年1月1日）
伝統的な職人シェフのフレンチ（2008年11月1日）
プレヴェール
札幌市中央区大通西14-3-17 デラ・ファーストビル4階
窓からの眺めに、旬の食材に、感じる季節
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三世代でランチ（2009年11月1日）
レ・コルト
札幌市手稲区稲穂3条7丁目4-14
レストラン プロヴァンサル キムラ
札幌市中央区北3条西18丁目2-4北3条ビル1階
ジャルダン・ドゥ・ボヌール
札幌市中央区双子山4丁目
ル・ミュゼ
札幌市中央区宮の森1条14丁目3-20
Wine Shop＋Restaurant MARU:NI
札幌市中央区南5条西24丁目3-16
ラ・フランス亭
札幌市清田区清田3条2丁目12-13羊ケ丘通り沿い
毎月通いたいオープンキッチンのフランス料理店
フレンチレストラン ル・ジャンティオム
札幌市中央区南4条西8丁目サンプラーザ札幌1階
フレンチこそ男性のお客様に食べて欲しい
フレンチ・レストラン カザマ
札幌市中央区南2条西12丁目パシフィック三和1階
ムッシュはシェフ、マダムがソムリエールのマリアージュ
ランファン・キ・レーヴ
札幌市東区丘珠町604-1
モエレ沼公園ガラスのピラミッド内で食べるフレンチ
レ・コルト
エゾシカのグリエ。焼き目の香ばしさにそえて、ねずの実の入ったソースの苦みが、皿全体を爽やかにして、旨味を引き上げている。
エゾシカのグリエ。焼き目の香ばしさにそえて、ねずの実の入ったソースの苦みが、皿全体を爽やかにして、旨味を引き上げている。
札幌で、蕎麦とフレンチが出会う
美瑛（びえい）産の牛肉に添えられたのはニョッキになった蕎麦。蕎麦の実を砕いた香りと、岩塩が肉に乗る。食感と爽やかな香りが、肉の味を一段と引き立てる。
美瑛（びえい）産の牛肉に添えられたのはニョッキになった蕎麦。蕎麦の実を砕いた香りと、岩塩が肉に乗る。食感と爽やかな香りが、肉の味を一段と引き立てる。
レストラン プロヴァンサル キムラ
デザートの「クレームダンジュとブラックベリーソース バニラのアイスクリーム添え」
デザートの「クレームダンジュとブラックベリーソース バニラのアイスクリーム添え」
