札幌は味噌ラーメン発祥の地である。
味噌味のスープにラードをきかせ、炒めたシャキシャキのモヤシと野菜。そのスープにも具にも負けない「こし」のある中太のちぢれ麺。それが、札幌味噌ラーメンのスタンダードだ。
戦後の昭和20年代、創成川沿いにはいろいろな屋台が並んでいた。その中の一軒「だるま軒」というラーメン屋台の西山仙治さんが作る麺は評判になり、他のラーメン店に麺を卸すようになった。当時、塩と醤油ラーメンしかなかったが、「味の三平」の店主大宮守人さんは、日本古来の味噌を使う「味噌ラーメン」を昭和30年頃発案。それに合う麺を「だるま軒」の製麺部門をまかされた仙治の従兄弟西山孝之さん（初代西山製麺社長）が一緒に考え、試行錯誤の上、ちぢれ麺が完成した。野菜不足の冬も、モヤシなら手に入る。こってりした味噌ラーメンは、体を温め、寒い北海道に瞬く間に広がった。
■ 地域別にお店を紹介します
元祖ラーメン横丁
