見学用の舟から見る定置網漁 心をひとつに力を合わせて網を引く
定置網漁を見学し、いくらづくりを楽しむ
札幌から車で約1時間。隣町である石狩は、サケ漁とともに栄えたマチだ。毎年9月中旬になると、サケ漁が解禁となる。地元では「秋味」（あきあじ）とも呼ばれているサケは、まさに秋の恵みであり、この時期の石狩は最も活気にあふれる季節を迎える。
通常、漁師以外の人がサケの定置網漁を見ることはないと思うが、この時期のみ、石狩では定置網漁の見学をすることができる。朝早く港に行き、漁船に乗って定置網漁をみるなんて、けっこう貴重な経験である。水揚げされるサケの大群は大迫力で、漁師も気合十分であることが伝わってくる。大群のサケに圧倒されてしまう。
港を後にし、石狩発祥の地である本町地区へ行ってみる。ここでは、その日荷揚げされたサケを使った「いくらづくり体験」ができる。北海道では家庭でもいくらの醤油漬けを作ることはめずらしいことではないが、石狩では本場の老舗料理店の味そのままのいくらを自分でつくることができるのだ。塊になっている魚卵を一粒ずつほぐしていくのだが、使う道具は意外にもバトミントンのラケットだった。鮮度を保つため、塩水を使って丁寧にほぐし、醤油づけにする。この醤油は店の味そのものだが、店主に聞いたところ、醤油と酒しか使っていないとのこと。いくらの皮が固くなってしまうのを防ぐためには、この組み合わせが良いらしい。
完成したいくら醤油漬けは、瓶につめてお持ち帰りできる。これで家に帰れば、きらきら光ったいくらがたっぷり乗った、自作のいくら丼をたらふく堪能できる。
おなかが空いたら、帰りに郷土料理の定番「石狩鍋」を食べて帰るのもよい。まさにサケづくしの一日を過ごせるだろう。
（2008年6月1日・札場義章）
定置網漁見学・いくらづくり
- 関連サイト
- 社団法人石狩観光協会
石狩市
いくらになる前の魚卵
新鮮ないくらを贅沢に使ったいくら丼
みそベースであったまる「石狩鍋」
